大厨全能


一年
 

1、本专业培养高、中级厨师专业技能人才,毕业后从事厨房主厨,大、中型餐饮企业的厨房管理、菜品制作工作; 
2、本专业招收应往届初中、高中毕业生以及有志于从事厨师行业的社会青年。
 

1、酒店大师授课,课堂学习以动手实操为主;
2、主要学习川滇菜制作技能,毕业后颁发结业证书。
 

1、第一阶段:技能基础及技能提高:学习烹饪技术的基本概念和工艺流程,掌握热菜制作的基础技艺,重点训练刀工、勺工、调味、成菜、装盘等技术要领,熟悉川滇菜技术要领及制作特点,学习冷菜冷盘制作,同步学习烹饪专业知识,辅修烹饪专业知识;
2、第二阶段:技能强化实训:掌握川滇菜精品菜、市场流行菜、云南民族特色菜、新派川滇菜制作,川式小吃制作,云南少数民族特色菜品制作,同步学习专业烹饪知识,结业前进行综合能力测试。
 

优秀毕业生由学校推荐就业,可以考取中级职业资格证书,厨政管理师职业资格证书。
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